Aparat za proizvodnju kokica radi zagrijavanjem zrna kukuruza kokica sve dok se mala količina vode zarobljene u svakom zrnu ne pretvori u paru, stvarajući unutarnji pritisak dok tvrda vanjska ljuska zrna ne pukne, a škrobna unutrašnjost se proširi u poznati pahuljasti oblik. To se događa na prilično specifičnoj temperaturi — zrna pouzdano pucaju nakon što dosegnu približno 356°F (180°C) iznutra — zbog čega je dosljedna, kontrolirana toplina najvažniji čimbenik koji odvaja stroj koji proizvodi pahuljaste kokice od onog koji sprži zrna ili mnoge ostavi neiskockane.
Ovaj članak objašnjava znanost iza pucanja, različite metode zagrijavanja koje se koriste aparat za kokice vrste, kako odabrati pravu i navike održavanja koje održavaju dobar rad stroja tijekom vremena.
Znanost iza toga kako kernel puca
Svako zrno kokica sadrži malu količinu vode, obično oko 13-14% vlage po težini , zatvoren unutar tvrdog, uglavnom nepropusnog vanjskog trupa. Kako se toplina primjenjuje, ta unutarnja voda se zagrijava i na kraju se pretvara u paru. Budući da ljuska ne dopušta pari da postupno izlazi, unutar jezgre brzo raste pritisak.
Nakon što unutarnji tlak dosegne otprilike 135 psi , trup eksplozivno pukne, a škrob pod pritiskom iznutra trenutno se širi prema van, okrećući se iznutra prema van dok se hladi i stvrdnjava u poznati oblik kokica. Cijela ova transformacija događa se u djeliću sekunde, zbog čega pucanje zvuči iznenada iako se jezgra postupno zagrijavala minutu ili više prije toga.
Kako strojevi za kokice isporučuju tu toplinu
Iako je temeljna fizika pucanja ista u svim strojevima, strojevi za kokice koriste različite metode za isporuku topline zrnu, a svaka ima kompromise u brzini, okusu i praktičnosti.
Strojevi za kuhanje vrućeg ulja
Uobičajeni u kino dvoranama i strojevima u stilu karnevala, oni koriste grijani metalni kotlić napunjen uljem, koji brzo i ravnomjerno prenosi toplinu na zrna. Ugrađena lopatica za miješanje neprekidno pomiče zrna kako bi spriječila zagorijevanje, a ulje također dodaje okus i sjajni završetak koji mnogi ljudi povezuju s kokicama u kazališnom stilu.
Pupači vrućeg zraka
Ovi strojevi koriste grijaći element uparen s ventilatorom koji cirkulira vrući zrak oko jezgri, pucajući ih bez dodanog ulja. Daju rezultat s nižim udjelom masti i popularni su za kućne radne površine, iako mnogi korisnici dodaju maslac ili ulje nakon iskakanja kako bi vratili okus i pomogli da se začini zalijepe za kokice.
Kokice za mikrovalnu
Umjesto korištenja namjenskog stroja, kokice iz mikrovalne pećnice oslanjaju se na mikrovalno zračenje za pobuđivanje molekula vode izravno unutar svake jezgre. Metalni prijemni jastučić ugrađen u vrećicu također apsorbira mikrovalnu energiju i pretvara je u izravnu toplinu, pomažući da zrna pri dnu vrećice ravnomjernije iskaču.
Usporedba vrsta aparata za kokice
| Vrsta | Metoda grijanja | Tipično pop vrijeme | Najbolje za |
|---|---|---|---|
| Kuhalo za vruće ulje | Lopatica za miješanje zagrijanog ulja | 2–3 minute | Okus u kazališnom stilu, zabave |
| Popper vrućeg zraka | Kruženje grijanog zraka | 3–4 minute | Kućni grickalice s manje masnoća |
| Kuhalo za kuhanje | Direktno zagrijavanje ulja na štednjaku | 3–5 minuta | Nije potreban namjenski stroj |
| Torba za mikrovalnu | Jastučić za primanje mikrovalnog zračenja | 2–4 minute | Praktičnost, pojedinačne porcije |
Zašto neke jezgre ne iskaču
Neoštećena zrna, koja se često nazivaju "stare djevojke", uobičajena su frustracija, ali obično imaju specifičan uzrok koji se može popraviti. Studije o učinkovitosti pucanja to pokazuju optimalan sadržaj vlage za kokičanje je oko 13,5% — zrna koja su presuha nemaju dovoljno unutarnje vode za stvaranje dovoljnog tlaka pare, dok zrna koja su prevlažna mogu manje eksplozivno pucati ili postati mokra.
- Jezgre pohranjene u otvorenom spremniku s vremenom gube vlagu, smanjujući stopu pucanja
- Neravnomjerna raspodjela topline u stroju ostavlja neka zrna ispod praga pucanja
- Napuknuti ili oštećeni trupovi dopuštaju pari da izađe prije nego što se stvori dovoljan pritisak
- Prenatrpanost komore za iskakanje blokira ravnomjeran kontakt topline preko svih zrna
Pohranjivanje neiskočenih jezgri u hermetički zatvorenoj posudi održava konstantnu vlažnost i može značajno poboljšati brzinu iskakanja, budući da su osušene jezgre jedan od najčešćih uzroka razočaravajuće serije.
Odabir pravog aparata za kokice
Odabir stroja svodi se na usklađivanje formata s načinom na koji će se koristiti:
- Za povremeno grickanje kod kuće, kompaktna posuda za kuhanje na vrući zrak nudi opciju s manje masti uz minimalno čišćenje
- Za zabave ili zabavu, stolni kuhalo za kuhanje na vruće ulje pruža okus kazališnog stila i veće količine
- Za komercijalnu ili veliku upotrebu, kao što su koncesijski štandovi, veći stroj za kuhanje vode s motorom veće snage i mehanizmom za miješanje pouzdanije rukuje kontinuiranim serijama
- Za minimalne početne troškove, kuhalo za vodu na ploči štednjaka uopće ne zahtijeva poseban uređaj
Kapacitet kuhala za vodu vrijedi pomno provjeriti - većina kućnih kuhala za vodu ocijenjena je za pucanje 4 do 8 unci jezgri po seriji , proizvodeći otprilike 16 do 32 šalice pečenih kokica, dok su komercijalne jedinice daleko veće za kontinuiranu uslugu.
Savjeti za čišćenje i održavanje
Redovito čišćenje omogućuje učinkovito pucanje stroja za kokice i sprječava nakupljanje zagorjelog ulja koje s vremenom može utjecati na okus.
- Obrišite kuhalo ili komoru za kuhanje nakon svake upotrebe dok je još malo toplo, kada je ostatke najlakše ukloniti
- Izbjegavajte uranjanje električnih komponenti u vodu; čistite uklonjive kuhala za vodu odvojeno od osnovne jedinice
- Redovito praznite i čistite spremnike ulja kako biste spriječili nakupljanje užeglog ulja koje bi moglo utjecati na buduće serije
- Povremeno provjeravajte lopatice za miješanje i motore na krhotine zrna koje mogu zaglaviti mehanizam
- Čuvajte jezgre u hladnom, hermetički zatvorenom spremniku daleko od izravne sunčeve svjetlosti kako biste sačuvali sadržaj vlage
Zaključak
Stroj za kokice radi primjenom konstantne topline sve dok pritisak pare unutar svake jezgre ne natjera zrno da prsne, a specifična metoda koju stroj koristi za isporuku te topline - vruće ulje, vrući zrak ili mikrovalna energija - određuje teksturu, okus i sadržaj masti u konačnom rezultatu. Odabir stroja koji odgovara vašoj tipičnoj veličini šarže i preferiranom okusu, uparen s pravilnim skladištenjem zrna i redovitim čišćenjem, ono je što dosljedno ispada pahuljasto, ravnomjerno iskockanih kokica, a ne zdjela puna neiskočenih zrna.
