Započnite s pravim postavljanjem stroja
Izrada kokica s maslacem u aparatu za kokice nije komplicirana, ali je redoslijed koraka važniji nego što većina recepata sugerira. Ako dodate maslac u kuhalo prije ulja ili upotrijebite pogrešnu vrstu arome maslaca, dobit ćete kokice za žvakanje, mokre ili zagorene. Pouzdana metoda je prvo popucati zrna uljem, a zatim gotove kokice ubaciti u rastopljeni maslac ili začine s okusom maslaca. Ovo je isti pristup koji koristi većina kućnih strojeva koji su dizajnirani za kuhanje na bazi ulja, kao što su i slični modeli u stilu kuhala za vodu.
Prije nego počnete, pročitajte priručnik za svoj određeni stroj. Većina kućnih aparata za kokice s kuhalom za vodu ili šipkom za miješanje zahtijeva malu količinu ulja za kuhanje kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila. Bez ulja, zrna se mogu spržiti na metalnoj površini. Neki se strojevi reklamiraju kao "poppers na vrući zrak", a oni slijede potpuno drugačiji proces. Ovaj se vodič usredotočuje na tradicionalni stroj za kokice na bazi ulja, koji proizvodi najbliže kokicama s maslacem u kinu.
Sastojci i omjeri koji funkcioniraju
Klasičan omjer za kućni aparat za kokice je otprilike 2 žlice ulja na 1/2 šalice zrna kokica. Ovo je dovoljno za standardno kuhalo za vodu od 4 unce. Ako vaš stroj ima veći kuhalo za vodu, prilagodite proporcionalno. Kokosovo ulje standardni je izbor za okus kina jer ima visoku točku dimljenja i suptilnu slatkoću. Canola ili suncokretovo ulje također dobro djeluju. Izbjegavajte maslac ili margarin u samom kuhalu za vodu - krutine mlijeka će izgorjeti prije nego zrna iskoče.
Za okus maslaca planirajte 3 do 4 žlice neslanog maslaca na svaku 1/2 šalice neiskočenih koštica. Ta količina pokriva cijelu šaržu bez natapanja. Ako više volite jači okus maslaca, možete dodati još nakon bacanja, ali počnite s tim omjerom kako bi kokice ostale hrskave.
| Sastojak | Iznos | Svrha |
|---|---|---|
| Zrna kokica | 1/2 šalice | Osnovni prinos za kuhalo za vodu od 4 unce |
| Kokosovo ili kanolino ulje | 2 žlice | Prijenos topline i čak pucanje |
| Neslani maslac | 3–4 žlice | Premaz okusa nakon pucanja |
| Fina sol | 1/2 žličice ili po ukusu | Uravnotežuje maslac |
Koristite svježa zrna kukuruza za kokice. Stara jezgra gube unutarnju vlagu i proizvode više "starih sluškinja" — neiskočenih jezgri koje troše vašu količinu. Ako kupujete na veliko, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi daleko od topline i svjetlosti.
Sekvenca pucanja
Slijedite ovaj redoslijed kako biste dobili pahuljaste kokice bez spaljivanja maslaca ili spaljivanja zrna. Glavna razlika u odnosu na kuhanje na ploči za kuhanje je u tome što aparat za kokice zagrijava kotlić odozdo ili sa strane, tako da ulju treba vremena da postigne pravu temperaturu prije nego što zrna uđu.
- Uključite aparat i pustite kuhalo da se grije 2 do 3 minute dok motor radi. Time se prethodno zagrijava metal tako da se ulje i jezgre zagrijavaju ravnomjerno od samog početka.
- Dodajte ulje u kuhalo. Pustite da se zagrije oko 30 sekundi. Trebali biste vidjeti lagani shimmer, ali ne i dim.
- Dodajte zrna kokica. Ako vaš stroj ima šipku za miješanje, odmah je uključite kako bi se jezgre kretale i spriječile zagorijevanje.
- Nakon što počne pucati, ostavite poklopac na mjestu. Nemojte ga otvarati dok zrna aktivno pucaju - vruće ulje može prskati.
- Kada se pucanje uspori na 2 ili 3 sekunde između pucanja, isključite uređaj ili ga izvucite iz struje. Ne čekajte tišinu; zaostala toplina će završiti preostala zrna bez spaljivanja serije.
Ispraznite kuhalo za vodu odmah nakon pucanja. Ako ostavite kokice u kuhalu dok je aparat isključen, zarobljena para će omekšati zrna. Ulijte kokice u veliku zdjelu prije dodavanja maslaca.
Kako dodati maslac a da kokice ne budu mokre
Ovo je korak u kojem većina kućnih serija pogriješi. Prelijevanje otopljenog maslaca izravno preko vrućih kokica i miješanje može upaliti, ali često rezultira neravnomjernim premazom i masnom teksturom. Bolji način je odvojeno otopiti maslac, a zatim ga u serijama pokapati po kokicama dok se miješa.
Otopite maslac u malom loncu ili u mikrovalnoj pećnici u koracima od 15 sekundi. Nemojte dopustiti da prokuha. Ako se maslac odvoji, brzo ga umutite tako da se krutine mlijeka ponovno rasporede. Neki ljudi radije koriste pročišćeni maslac ili komercijalno ulje za preljev s okusom maslaca jer sadrže manje vode i dulje ostaju tekući. To je dobra opcija za komercijalne strojeve, ali za kućnu upotrebu obični neslani maslac dobro funkcionira ako slijedite metodu kapanja i bacanja.
Evo praktične rutine:
- Iskockane kokice prebacite u široku zdjelu.
- Pokapajte otprilike jednu trećinu otopljenog maslaca oko unutarnjeg ruba zdjele, a ne izravno na vrh hrpe.
- Bacite kokice velikom žlicom ili rukama.
- Ponovite još dva puta.
- Pospite solju dok bacate tako da se zalijepi za premaz od maslaca.
Ako posjedujete aparat sa zasebnom posudom za topljenje maslaca, možete otopiti maslac na aparatu dok kokice pucaju. To je zgodno, ali maslac ipak treba pokapati nakon pucanja. je primjer kućnog stroja u stilu kuhala za vodu gdje se ovaj tijek rada izravno primjenjuje.
Uobičajene pogreške i kako ih izbjeći
Upotreba maslaca umjesto ulja u kuhalu za vodu
Maslac sadrži čvrste tvari mlijeka i vodu. Voda čini temperaturu ulja neravnomjernom, a čvrste tvari mlijeka izgaraju na oko 250°F (121°C), što je ispod idealne temperature pucanja od 350–400°F (177–204°C). Zbog toga kokice imaju okus zagorenog i kuhalo za vodu postaje teško čistiti. Za popping uvijek koristite ulje s visokom točkom dimljenja.
Dodavanje previše ulja
Višak ulja ne čini bolje kokice. Zamašćuje jezgre i može spriječiti njihovo potpuno pucanje. Držite se omjera od 2 žlice, osim ako vaš priručnik za stroj ne kaže drugačije.
Dodana sol tijekom puckanja
Fina sol se može dodati ulju prije pucanja, ali također može izgrebati površinu kuhala tijekom vremena. Što je još važnije, sol dodana ulju ne lijepi se dobro za gotove kokice. Posoliti nakon premazivanja maslacem kako bi se zalijepilo za površinu.
Prerano otvaranje poklopca
Kada otvorite poklopac dok zrna još pucaju, izlazi vruća para i temperatura pada. To dovodi do više neiskočenih jezgri. Pričekajte da se pucanje znatno uspori, a zatim isključite stroj.
Kako očistiti aparat za kokice nakon šarže maslaca
Ulje s okusom maslaca i otopljeni maslac ostavljaju film na kuhalu, mješalici i unutarnjim stijenkama. Ako ne očistite stroj ubrzo nakon uporabe, ostaci postaju ljepljivi i teško ih je ukloniti.
Za kuhalo za vodu, isključite uređaj i pričekajte da se kuhalo ohladi na sobnu temperaturu. Obrišite unutrašnjost papirnatim ručnikom kako biste uklonili labavo ulje i ljuske. Nemojte uranjati kuhalo za vodu ili bilo koji električni dio u vodu. Koristite vlažnu krpu s malom količinom deterdženta za pranje posuđa za vanjske dijelove i poklopac. Za tvrdokorne ostatke na kuhalu, zagrijte aparat oko jedne minute, a zatim ga obrišite suhim papirnatim ručnikom. To otpušta osušeno ulje bez potrebe za vodom.
Ako vaš stroj ima površinu koja se ne lijepi, izbjegavajte metalno posuđe i abrazivne jastučiće. Dovoljna je mekana spužva ili krpa. Isti princip čišćenja vrijedi i za kuhače na vrući zrak, ali one općenito imaju manje masnih ostataka jer se ne koristi ulje tijekom kuhanja.
Za detaljne savjete o održavanju određene vrste stroja pogledajte ovaj vodič o čišćenju i održavanju aparata za kokice na vrući zrak. Redovito čišćenje također sprječava da staro ulje utječe na okus vaše sljedeće serije.
Prilagodba recepta za različite vrste strojeva
Ne koristi svaki aparat za kokice isti postupak. Najčešći tipovi su strojevi za kuhanje ulja, kuhala za vrući zrak i strojevi za miješanje. Gore navedeni recept za kokice s maslacem optimiziran je za strojeve s kotlićima za ulje. Evo što se mijenja za druge vrste:
| Vrsta stroja | Potrebno ulje? | Metoda s maslacem | Najbolja tekstura |
|---|---|---|---|
| Kuhalo za ulje | da | Rastopite i promiješajte nakon pucanja | Gusto, hrskavo |
| Popper vrućeg zraka | br | Rastopite i promiješajte nakon pucanja | Lagano, suho |
| Stroj za miješanje | Minimalno | Rastopite i promiješajte nakon pucanja | Ravnomjerno premazan |
Poppers na vrući zrak zahtijevaju drugačiju tehniku jer uopće ne koriste ulje. Morat ćete otopiti maslac i baciti kokice u serijama. Maslac se neće tako ravnomjerno rasporediti kao na uljnim kokicama, pa razmislite o upotrebi spreja s okusom maslaca ili fine maglice otopljenog maslaca. Ovo je jedan primjer modela s vrućim zrakom i najbolje radi s laganom maglicom od maslaca, a ne s jakom kišom.
Savjeti za posluživanje i čuvanje
Kokice s maslacem najbolje je pojesti unutar 30 minuta nakon pucanja. Tada je vanjski dio hrskav, a okus maslaca najvidljiviji. Ako ih trebate pohraniti, prebacite ohlađene kokice u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Uklonite što više zraka. Pohranjene kokice s maslacem ostat će 1 do 2 dana, ali će brzo izgubiti hrskavost jer maslac dodaje vlažnost.
Da biste osvježili ostatke kokica, raširite ih po limu za pečenje i zagrijte u pećnici na 300°F (150°C) 5 minuta. Ovo ne vraća u potpunosti izvornu teksturu, ali pomaže. Izbjegavajte peći u mikrovalnoj ostatke kokica s maslacem jer ih to čini gumastima.
Za zdraviju verziju, smanjite maslac na 1 žlicu i upotrijebite kuhaču na vrući zrak. Kokice će biti manje bogate, ali i dalje zadovoljavajuće. Druga je mogućnost da polovicu otopljenog maslaca zamijenite neutralnim uljem poput suncokretovog. To smanjuje sadržaj zasićenih masti, a zadržava aromu maslaca ako dodate prstohvat arome maslaca.
Kada umjesto toga odabrati ulje s okusom maslaca
Neka kina koriste kokosovo ulje s okusom maslaca umjesto pravog maslaca. Ovo je vrijedno znati jer objašnjava zašto kazališne kokice imaju drugačiji okus od domaćih kokica s maslacem. Ulje s okusom maslaca stabilno je na skladištu, gotovo da nema vode i ostaje tekuće na sobnoj temperaturi. Ravnomjerno oblaže zrna i ne uzrokuje vlaženje. Pravi maslac ima veću dubinu okusa, ali je s njim teže raditi u aparatu za kokice.
Ako želite bliži okus kina, upotrijebite ulje za preljev s okusom maslaca nakon što se kokice popucaju. Ove proizvode možete pronaći u trgovinama restorana i nekim supermarketima. Počnite s malom količinom - oko 1 žlica po seriji - i promiješajte. Zatim dodajte sol. Za dio premaza ipak se može koristiti pravi maslac; pomiješajte jedan dio otopljenog maslaca s jednim dijelom ulja s okusom maslaca za ravnotežu okusa i teksture.
Vaš izbor također ovisi o stroju. Strojevi u komercijalnom stilu poput dizajnirani su za kontinuiranu upotrebu aromatiziranog kokosovog ulja. Kućni strojevi također to mogu podnijeti, ali čišćenje je nešto drugačije jer se ulje skrutne na sobnoj temperaturi.
Završni praktični popis za provjeru
- Zagrijte čajnik 2 do 3 minute prije dodavanja ulja.
- Koristite 2 žlice ulja na 1/2 šalice koštica.
- Nikada nemojte koristiti maslac u kuhalu za vodu — koristite ulje za kuhanje.
- Pričekajte da se pucanje uspori na 2-3 sekunde između pucanja, a zatim isključite stroj.
- Posebno otopite maslac i njime pokapajte kokice u tri dijela, miješajući svaki.
- Posoliti nakon premazivanja maslacem radi boljeg prianjanja.
- Očistite kuhalo dok je toplo, ali ne vruće, prvo koristeći suhi papirnati ubrus.
Ova metoda dosljedno funkcionira u kućanskim aparatima za kokice s kuhalom za vodu ili mehanizmom za miješanje. Ključ je u odvajanju procesa pucanja od procesa premazivanja maslacem. Kad to shvatite, možete prilagoditi količinu maslaca, soli ili aromatiziranog ulja prema svojim željama. Za više informacija o tome kako funkcioniraju aparati za kokice i zašto različiti dizajni utječu na konačnu teksturu, možete detaljnije pročitati kako aparat za kokice radi.
