Većina ljudi raspakira novi aparat za kokice očekujući točnu aromu i okus predvorja kina: sjajna zrna, duboki okus maslaca i nepogrešivu žutu sol koja se lijepi na svaku pahuljicu. Tada prva domaća serija izlazi ravna, žvakaća ili neravnomjerno posuta kuhinjskom soli. Krivac je rijetko sam stroj. Kokice za kino su sustav od tri varijable: masnoća s visokom točkom dimljenja, vrlo fina sol s okusom maslaca i rutina punjenja ulja koje brzo postiže temperaturu. Uzmite ta tri prava i svaki aparat za kuhanje kokica u stilu kotlića će vam prići blizu. Ako ih pogrešno shvatite, čak će i skupi stroj dati osrednje rezultate.
Što zapravo stvara aromu kina
Okus kazališnih kokica počinje kokosovim uljem. Većina komercijalnih kina stavlja kokosovo ulje ili mješavinu kokosove palme jer ostaje stabilno na visokoj temperaturi, dodaje laganu slatkoću i stvara čvrstu, hrskavu površinu. Uobičajeno biljno ulje djeluje, ali će tekstura biti nešto manje hrskava, a okus manje bogat.
Vrsta kernela je također važna. Kinodvorane obično koriste jezgre gljiva, koje pucaju u okrugle, guste ljuskice koje ostaju pod teškim slojem soli. Zrna leptira iz supermarketa duža su i tanja; odlični su za jelo, ali se lakše lome kad ih polijete uljem i solju.
Drugi dio okusa je sol. Kina koriste sol s okusom maslaca samljevenu u prah puno finiji od kuhinjske soli. Fine čestice brzo prekrivaju vruću površinu kokica umjesto da se odbijaju. Nasuprot tome, pravi otopljeni maslac upija se u jezgru i čini je vlažnom, zbog čega većina kina koristi mješavinu suhe soli umjesto samog maslaca. Ako želite trag maslaca, pokapajte malo otopljenog maslaca preko pojedinačnih obroka neposredno prije jela.
Treća varijabla je redoslijed operacija. Prvo ulazi ulje i zagrijava se; zrna se dodaju nakon što ulje zablista; sol ide nakon pucanja, dok su kokice još vruće. Ulje ravnomjerno prenosi toplinu, masnoća stvara hrskavu ljusku, a sol se lijepi za tu ljusku dok je površina još malo porozna.
| Varijabilna | Obične domaće kokice | Stil kina |
|---|---|---|
| ulje | Biljno ili uljane repice | Kokosovo ulje ili mješavina kokosove palme |
| sol | Kuhinjska sol ili morska sol | Fini prah s okusom maslaca |
| Vrućina | Srednje visoka, nedosljedna | Konzistentan, oko 190°C (375°F) |
| Tekstura | Suha i lomljiva | Hrskava ljuska, nježna sredina |
| Začinjanje | Dodaje se prije posluživanja | Dodaje se odmah dok je vruće |
Strojevi za kuhanje vode u odnosu na strojeve s vrućim zrakom
Aparati za kokice dijele se u dvije skupine, a razlika određuje koliko se možete približiti okusu kazališta.
Strojevi u stilu kotlića
Strojevi u stilu kotlića use a small metal kettle heated from below, with a motorized stirring rod that keeps kernels moving in hot oil. This is the same mechanism used in theater machines, scaled down for a countertop. Because the kettle reaches high heat quickly and the oil transfers that heat evenly, you get the crisp, yellow, oil-coated kernels that define cinema popcorn. Most kettle machines also come with a warming tray or a removable kettle, both of which make them easier to use in a kitchen.
Crveni CE-certificirani aparat za kokice od 1200 W s europskim utikačem Ovaj model u stilu kotlića puni se uljem za sjajna jezgra u kazališnom stilu i uključuje CE certifikat za sigurnu kućnu ili malu komercijalnu upotrebu. Njegova kompaktna veličina i grijanje od 1200 W odgovaraju brzim kuhinjskim serijama. Pogledajte proizvod → Strojevi na vrući zrak
Strojevi na vrući zrak circulate hot air to pop kernels without oil. They are healthier and easier to clean, but the result is drier and lighter. You can still season hot-air popcorn with butter-flavored salt after popping, but you may need to spray the popcorn lightly with oil first so the salt sticks. Expect a crunchy, airy texture rather than the glossy, rich coating of theater popcorn.
ulje-Free Hot Air Popcorn Maker with European Plug Dizajniran za zdravije grickanje, ovaj model na vrući zrak izbija jezgre bez ulja, stvarajući laganu i hrskavu teksturu. Pogodan je za kućnu upotrebu i manja okupljanja, idealan ako preferirate manje kalorija. Pogledajte proizvod → Ako se pokušavate odlučiti između to dvoje, kompromis je okus nasuprot praktičnosti. Ako želite najbliže podudaranje s kazališnom serijom, odaberite kuhalo za vodu. Ako često grickate i želite manje kalorija, model vrućeg zraka funkcionira, ali morat ćete prilagoditi način začina. Naša usporedba aparata za kokice na vrući zrak i ulja detaljnije pokriva glavne razlike.
Korak po korak: Kokice u kazališnom stilu u aparatu za kokice
Prije nego počnete, provjerite kapacitet kuhala za vodu. Većina kućnih kuhala za vodu ima između 2,5 i 6 unci jezgri. Nemojte puniti dalje od označene linije; previše zrna znači neravnomjerno zagrijavanje i paru koja ostaje zarobljena. Ovo je rutina koja daje rezultate u kazališnom stilu na aparatu za kuhanje vode. Za stroj s vrućim zrakom preskočite ulje i upotrijebite polovicu veličine šarže.
- Zagrijte prazan kuhalo za vodu 2-3 minute sa zatvorenim poklopcem. Vrući kuhalo za vodu neophodan je za brzo, ravnomjerno kuhanje.
- Ulijte oko 3 žlice kokosovog ulja za svaku 1/2 šalice jezgri.
- Dodajte jezgre i zatvorite poklopac. Nemojte preopteretiti kuhalo za vodu.
- Ostavite poklopac malo odškrinut ako dizajn to dopušta, tako da para može izlaziti. Zarobljena para je ono što čini kokice žvakaćima i mokrima.
- Držite šipku za miješanje uključenu cijelo vrijeme. Kada pucanje uspori na otprilike dvije sekunde, isključite uređaj.
- Odmah ispraznite kokice u široku zdjelu. Dok su jezgre još vruće, pospite 1/2 do 3/4 žličice fine soli s okusom maslaca po šarži i promiješajte.
Začinite dok su kokice vruće čini razliku. Vruće ulje na površini svake jezgre lagano otapa prah soli, pomažući mu da se zalijepi. Za ravnomjeran premaz, stavite prženi kukuruz u veliku papirnatu vrećicu, dodajte sol, zatvorite vrh i protresite pet sekundi. Ako želite dodati otopljeni maslac, učinite to po porciji i pojedite odmah.
Uobičajeni problemi i kako ih riješiti
Čak i s dobrim strojem, male pogreške proizvode predvidljive kvarove. Donja tablica pokriva one na koje većina ljudi nailazi.
| Problem | Vjerojatni uzrok | Brzo rješenje |
|---|---|---|
| Spaljena, zadimljena serija | Kuhalo za vodu je prevruće ili premalo ulja | Zagrijte do kraja, a zatim dodajte ulje prije jezgri |
| Žvakaće, žilave jezgre | Stara jezgra ili nedovoljno topline | Koristite svježe kokice; pustite da se stroj pravilno zagrije |
| Suhe kokice bez okusa | Bez dodavanja ulja ili soli nakon pucanja | Koristite kokosovo ulje i finu sol za kokice |
| Mokre pahuljice | Dodati otopljeni maslac dok je vruć | Prijeđite na suhu sol s okusom maslaca |
| Previše neizvađenih jezgri | Zrna zaglavljena ispod mješalice | Počnite s potpuno vrućim kuhalom za vodu; koristite svježe jezgre |
Većina ovih problema potiče od temperature. Ako je površina kotlića ispod približno 175°C, zrna se polako kuhaju na pari i postaju žvakaća. Ako je iznad 210°C, trup izgori prije nego što se unutrašnjost napuhne. Jeftini infracrveni termometar eliminira nagađanje u prvih nekoliko serija. Obratite pozornost i na svježinu jezgre. Kokicama je potrebno oko 13-14% vlage unutar ljuske da bi pravilno pucale. Stara, suha zrna daju guste, napola izvaljene komadiće bez obzira koji stroj koristite.
Odabir stroja koji daje kazališne rezultate
Ako još niste kupili stroj, usredotočite se na četiri specifikacije.
Dizajn kuhala za vodu. Metalni kuhalo za vodu s neprijanjajućom unutrašnjosti bliži je kazališnoj predstavi nego neprianjajuća tava s poklopcem. Metal izravno zagrijava ulje, što daje brzu, ravnomjernu temperaturu potrebnu za sjajne, hrskave pahuljice.
Snaga. Strojevi ispod 1000 W sporo vraćaju toplinu nakon dodavanja jezgri, što dovodi do žvakaćih centara. Model od 1200 W daje željeni brzi povrat topline, a također čini praktičnijim šarže jedno za drugim.
Bijeli aparat za kokice od 1200 W s prozirnom PC kutijom Ovaj kompaktni model nudi brzi povrat topline i čak pucanje zahvaljujući snazi od 1200 W i aluminijskom loncu. Prozirna kutija za računalo omogućuje vam promatranje procesa, dodajući zabavu obiteljskom korištenju radnog stola. Pogledajte proizvod → Kapacitet. Za četveročlanu obitelj dovoljno je kuhalo za vodu od 2,5 do 4 oz. Većim kuhalima za vodu potrebno je više ulja, više prostora i više vremena za zagrijavanje. Ako se često zabavljate, kuhalo za vodu od 6 oz daje vam mogućnosti, ali očekujte veći trag.
Šipka za miješanje. Motorizirana šipka održava zrna u pokretu, ali također može zarobiti zrna ispod. Neki dizajni imaju šipku koja se nalazi više, ostavljajući prostor za pomicanje zrna; drugi ih utiskuju u pod kotlića. Provjerite razmak ili prihvatite da će nekoliko jezgri ostati neotkinuto.
Na kraju razmislite o čišćenju. Uklonjivo kuhalo za vodu koje se može prati u sudoperu štedi više vremena nego bilo koja druga značajka. Modeli s grijaćom platformom i vratima na šarkama izgledaju sjajno na pultu, ali dodaju dijelove za prašinu i brisanje.
Čišćenje i održavanje
Čišćenje određuje okus sljedeće serije. Ostaci ulja užegnu, a ustajala sol privlači vlagu, stoga ne ostavljajte prljavi stroj preko noći.
- Isključite stroj iz struje i ostavite da se potpuno ohladi.
- Obrišite kuhalo papirnatim ručnikom kako biste uklonili površinsko ulje prije pranja.
- Operite kuhalo toplom vodom i sapunom; nikada ne potapajte bazu stroja.
- Potpuno osušite kuhalo prije sljedeće uporabe; preostala voda snižava temperaturu ulja.
- Provjerite šipku za miješanje i područje ispod, gdje zrna mogu skliznuti; koristite meku četku ako je potrebno.
Čuvajte jezgre u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Kupujte samo ono što ćete potrošiti za dva-tri mjeseca jer je gubitak vlage postupan. Čist stroj, svježe jezgre, pravilno prethodno zagrijavanje, prvo ulje i sol dok je vruća: ta je rutina ono zbog čega vaša kuhinja konačno miriše kao ispred kina.
